Crostata meringata all'arancia
Ingredienti per 12 porzioni - per la base: 350g. pasta mezza frolla (vedi ricetta), fagioli secchi q.b.; per la crema all'arancia: 100g succo d'arancia spremuto fresco, 3 tuorli, 150g zucchero semolato, 50g farina tipo 0; per le arance caramellat... (Continua)
Insalata di castagne, zucca e cavoletti di Bruxelles
Ingredienti per 4 persone: 200g. castagne secche ammollate in acqua per un'ora, 300g. zucca decorticata pulita dai filamenti a tocchetti, 200g. cavoletti di bruxelles lavati, 700g. acqua, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 40g. burro m... (Continua)
Carrè di maiale affumicato con ananas, crauti e patate
Ingredienti per 4 persone: 600g. crauti, 1 scatola di ananas (560g.), 600g. costolette di maiale affumicate disossate a fette di 1,5cm, 500g. acqua, ½ cucchiaino di sale, 750g. patate tagliate in quarti; per la salsa: 40g. farina, 50g. pan... (Continua)
Pappardelle alle barbabietole con funghi e carciofi
Ingredienti per l'impasto: 340g. farina di semola rimacinata di grano duro, 100g. barbabietole rosse cotte, 20g. olio extravergine di oliva, 1 uovo: per il sugo: 250g. carciofi puliti (3 circa), 200g. funghi pleurotus, 40g. olio extravergine... (Continua)
Focaccine alla ligure con salame di campagna
Ingredienti per 6 persone: prima parte dell'impasto: 500g. farina bianca, 20g. lievito di birra, 40g. olio extravergine d'oliva ligure, 250g. latte tiepido, 1 cucchiaino di sale; seconda parte dell'impasto: 20g. pecorino, 2 mazzetti di basilico genove... (Continua)
Pere con cuore di cioccolato
Ingredienti per 4 porzioni: 30g. zucchero, 2 cucchiaini di zucchero vanigliato, 150g. panna fredda col 30-35 % di grassi, 2 pere mature sbucciate, 4 pezzi di cioccolato fondente (40g.), 500g. acqua - Preparazione: mettere nel boccale freddo zucchero... (Continua)
Filetto di salmone e branzino con purea di broccoli
Ingredienti per 4 persone - per la marinata: 30g. olio extravergine d'oliva, succo di un limone, 2 cipollotti di Tropea, 4 rametti di timo limonato, sale e pepe q.b., 350g. filetti di salmone fresco, 350g. branzino fresco a filetti; per la... (Continua)
Moscardini in bianco con olive e limone
Ingredienti per 4 persone: 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo mondato, 80g d'olio extravergine d'oliva, 30g. succo di limone, 1000g. d'acqua, 1 gambo di sedano a pezzetti, 20g. aceto di vino, 1 cipolla piccola, 3 rametti di timo fresco monda... (Continua)
Semifreddo alle castagne
Ingredienti per 6 persone: 130g. marron glacès, 50g. Rum, 40g. zucchero a velo, 250g. panna, 100g. crema di marroni, 200g. Pan di Spagna, preparato almeno il giorno prima come da ricetta; per guarnire: marron glacès e zuc... (Continua)
Involtini di melanzane alla bolognese
Ingredienti per 8 persone - per la pasta all'uovo: 200g. farina tipo 0, 2 uova (da 60g.), 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; per il ragù: 1 cipolla rossa di Tropea (100g.), 1 carota (80g.), 1 costa di sedano (100g.), 40g. olio extr... (Continua)
Vellutata di zucca
Ingredienti per 6 persone: 800g. zucca mondata, 1 patata, 1 cipollina, 80g. burro, 100g. panna, 60g. parmigiano grattugiato, 30g. farina bianca, 800g. acqua, un cucchiaio di dado (vedi ricetta), sale q.b. - Preparazione: Inserire nel bo... (Continua)
Crema alla nocciola
Ingredienti: 2 uova, 80g. nocciole tostate e spellate, 1/2 lt. di latte, 4 cucchiai di zucchero, 2 e 1/2 cucchiai di farina, 1 bustina di vanillina - Preparazione: Mettere le nocciole nel boccale e azionare il turbo per qualche secondo fino a quando... (Continua)
Fagioli in umido
Ingredienti: una scatola di fagioli borlotti, 1/2 cipolla, 40g. olio extra-vergine d'oliva, ½ misurino di farina bianca, 300g. acqua, ½ cucchiaino di sale. - Preparazione: fare il soffritto con olio e cipolla 100° vel 1 3 min. Aggi... (Continua)
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