Ingredienti per 8 persone - per la pasta all'uovo: 200g. farina tipo 0, 2 uova (da 60g.), 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; per il ragù: 1 cipolla rossa di Tropea (100g.), 1 carota (80g.), 1 costa di sedano (100g.), 40g. olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio schiacciato, 200g. carne macinata di maiale, 150g. carne trita di manzo, 1 pizzico di sale e pepe, 1 pizzico di noce moscata, 60g. vino rosso secco, 400g. passata di pomodoro, 1 foglia di alloro; per le melanzane: 2 melanzane tonde viola chiaro (110g.), 1 cucchiaino di sale; per le tagliatelle: 30g. parmigiano grattugiato; per completare: olio e burro q.b. per la teglia q.b.; 20g. olio extravergine d'oliva, qualche foglia di basilico pulita e asciutta, 10g. parmigiano grattugiato. - Preparazione - per la sfoglia della pasta: versare nel boccale farina, uova e olio, impastare: 2 min. vel. Spiga. Togliere l'impasto e far riposare per 15 minuti. Nel frattempo preparare il ragù: tritare cipolla, carota e sedano: 5 sec. vel. 7. Aggiungere olio e spicchio d'aglio schiacciato, insaporire: 3 min. 100° vel. 1. Unire i triti di carne, sale, pepe e noce moscata, cuocere: 10 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Sfumare col vino rosso: 1 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Aggiungere passata di pomodoro e foglia di alloro, cuocere: 20 min. 100° Antiorario vel. Soft. Mettere da parte. Mentre cuoce il ragù preparare le melanzane: tagliare le melanzane in fette tonde dello spessore di 5 mm. Stenderle su un tagliere e cospargerle di sale, far riposare per 10 minuti. Sciaquare le fette sotto l'acqua corrente, asciugare con carta assorbente. Grigliare le melanzane senza romperle. Preparare le tagliatelle: stendere la pasta con la macchinetta e ritagliare delle tagliatelle. Cuocerle in acqua bollente salata. Scolare e condire col ragù e 30g. di  parmigiano. Tenere da parte un po' di ragù per la cottura in forno. Completare la preparazione: oliare e imburrare una teglia rettangolare da forno. Sul piano da lavoro stendere una fetta di melanzana, al centro porre una forchettata di tagliatelle al sugo. Chiudere i lembi della melanzana con uno stecchino e procedere fino al completamento degli ingredienti. Sistemare i fagottini di melanzana nello stampo, irrorare con un filo di olio, un po' di sugo e le foglie di basilico. Condire col parmigiano. Passare in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Foto dal blog Kris foto.