Ingredienti per 12 porzioni - per la base: 350g. pasta mezza frolla (vedi ricetta), fagioli secchi q.b.; per la crema all'arancia: 100g succo d'arancia spremuto fresco, 3 tuorli, 150g zucchero semolato, 50g farina tipo 0; per le arance caramellate: 2 arance medie, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di liquore all'arancia, per la meringa: 100g zucchero semolato, 50g acqua, 6 albumi freschissimi a temp. ambiente. - Preparazione - per la pasta: preparare la pasta mezza frolla come da ricetta e far riposare in frigo per 20 minuti circa. Per la crema all'arancia: versare nel boccale succo di arancia, tuorli, zucchero e farina, cuocere: 6-7 min. 90° vel. 4, mettere da parte a raffreddare. Per la base: stendere la pasta frolla in uno stampo da crostata del diametro di 26 cm rivestito di carta forno e rialzare bene il bordo. Bucherellare la superficie della base, ricoprire con un foglio di carta forno e riempire con fagioli secchi. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 -30 minuti. Togliere i fagioli e versare la crema sulla base. Per le arance caramellate: pelare a vivo le due arance, tagliare le fette in senso orizzontale dello spessore di 5 mm. Caramellarle in un padellino con 2 cucchiai di zucchero e 2 di liquore all'arancia. Distribuirle sulla crema all'arancia. Per la meringa: preparare uno sciroppo con zucchero e acqua: 10 min. 70° vel. 3. Togliere e portare la temperatura a 40°. Nel boccale pulito e asciutto posizionare la farfalla e montare gli albumi: 2-3 min. vel. 3. Sempre con le lame in movimento a vel. 3, versare a filo sulla farfalla lo sciroppo di zucchero, continuando fino a quando il composto sarà lucido e montato. Disporre la meringa a cucchiaiate sulle fette di arancia lasciando il bordo della pasta libero. Utilizzando un cucchiaio bagnato con acqua, scolpire la meringa. Passare in forno caldo a 100° per circa 50 minuti. Foto dal blog La mela stregata.